Les cafés
Infini Café vous propose un café d'origine bio torréfié par des artisans torréfacteurs qui s'approvisionnent auprès de coopératives à taille humaine dans le respect du travail des agriculteurs.
Le café proposé à la vente a été torréfié dans les 2 mois précédents, c'est l'assurance qu'il vous révèlera toutes ses notes et arômes.
Le café est vendu uniquement en grain, non moulu. Moulu, dans les 15m, il perd 30% de ses notes.
Guatemala San Marcos
8.50 € les 250 g
Torréfié par Esperanza Café
- Coopérative : ABEDIPROM
- Membres : 122 famillles
- Surface totale des parcelles : 125 ha
- Altitude des parcelles : 1 300 à 1700 m.
- Variétés des caféiers : Bourbon, Caturra et Catuai
- Process : lavé
- Récolte : décembre à mars
- Certification de la coopérative : biologique et équitable (SPP)
C'est le café que je vous propose actuellement en espresso le temps que dure sa saison.
Un café crémeux, équilibré et doté d'une belle douceur. Il présente des notes de chocolat, de caramel et de noix.
Ethiopie Sidama 8, 50 € les 250 g
Torréfié par Esperanza café
- Coopérative : Taramesa
- Membres : 2 330 membres
- Altitude des parcelles : 1 800 m.
- Variétés des caféiers : 100% Arabica Heirloom
- Process : naturel
- Récolte : de novembre à décembre
- Date de fondation : 2002
- Certification biologique
C'est mon grand coup de coeur. Si vous aimez les notes chocolatés, extrait avec une V60 ou une cafetière à piston, vous allez découvrir un nouvel univers gustative.
Méthodologie pour réussir votre café extrait avec une cafetière à piston :
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L'idéal est de moudre votre café juste avant l'utilisation, sinon il perdra de suite arômes et notes ;
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L'achat d'un moulin manuel ou électrique est hautement suggéré.
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L'usage d'une balance de cuisine est indispensable ;
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Ratio : 60 g pour 1 L ou 30 g pour 1/2 L ou 14 gr. pour 200 gr. d'eau ;
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L'eau est très calcaire à Arles et l'usage d'une eau filtrée est impérative ;
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Faire bouillir l'eau à 92° ;
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Ebouillantez votre cafetière à piston (comme une théière) ;
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Posez votre cafetière à piston sur votre balance ;
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Tarez à 0, et versez l'exact quantité de café moulu (14 g ou 30 g etc)
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Tarez de nouveau à 0, versez l'exacte quantité d'eau ; démarrez votre chrono dès que vous verserz l'eau
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Laissez infuser précisemment 4 min. puis abaissez la poignée à piston ;
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Votre café est prêt à être déguster. Tiède il révèlera d'autres notes.
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Autre méthode douce, la V60 : un porte filtre une carafe réceptrice, un filtre non traité,
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C'est avec plaisir que je vous montrerai comment réussir à infuser votre café avec ces 2 méthodes.
Tous les thés et tisanes proposés sont bio.
Thé vert Sencha aux agrumes (Japon)
8,50€ les 100 gr
Thé vert Jasmin (Chine)
8,50€ les 100 gr
Thé noir Darjeeling Earl Grey (Inde)
Thé exceptionnel
11,00 € les 100 gr
Tisane bio (Happy Plantes - France)
(doux mélange aux saveurs fruitées - hibiscus,
pomme et myrtille est aussi composé de
verveine citronnée, tilleul, réputés pour leurs propriétés apaisantes) : 6.50 € les 25 gr
L'usage d'une eau filtrée
et le respect de la température maximale
sont recommandés
75° pour le thé vert, 90° pour le thé noir ou Rooibos